芋包的制作方法

发布时间:2017-02-28 00:00:00 编辑:陈平 手机版

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  厦门有一种传统名小吃叫芋子包,是以芋为皮包馅料的。芋包是老一辈厦门人过年必吃的,就像北方人过年一定要吃水饺一样。接下来,小编就为大家讲讲芋包的制作方法,希望大家喜欢!

  芋包的营养价值

  芋包的主料芋头,《滇南本草》中认为它“治中气不足,久服补肝肾,添精益髓”。现代《食物中药与便方》介绍它“有益脾胃,调中气。”如是,自古至今,芋头是食疗兼优的好食品,芋包是脍炙人口的名小吃。

芋包的制作方法

  芋包的做法

  厦门芋包的做法大致是:将槟榔芋(不能用芋头,否则不易烂,最好用如鸡蛋大小的芋子,称“芋蛋”)洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒,揉入碾碎的木薯粉,揉成软硬适合的皮坯待用。

  将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣或油条切碎,仔姜剁碎;瘦肉切丁加酱油、五香粉、味精、红酒拌均备用。

  另起炒锅,入葱头炝锅后,加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷备用。

  将皮坯切成小剂,以木薯粉搭手,将小剂捏成杯状,舀入馅心,加上1-2粒腌好的瘦肉,包成三角形。

  锅加水烧开,入芋包煮熟捞起,加酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均,加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗中,加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。

  其他地区芋包的做法

  永安芋包

  别看它简单,做起来还真有几道工序:首先是选好芋子,有的芋子不好做的粘性少,如槟楠芋,红芽芋等,是不好做的,要选择粘性大的,最好的土名为“大整芋”,放入锅里煮烂,去皮捣烂成芋泥,然后乘热拌入地瓜粉,掺少量的木薯粉,放在盆里用劲揉,揉到表面光滑,不粘手为止。

  其次是制馅,先把肉,豆腐干,香菇,葱等洗净剁碎。多放油炒熟后加上调料,馅就制成了。再把事先拌好的芋泥揉成长圆条,弄成圆柱形小团,将小团捏成小碗状,放入适量的馅,一手托“碗”,一手把“碗口”捏紧,一个如鸡冠形又像小船的芋包做好了,当然还可制成三角形,石榴形和鱼丸形。

  芋包做好后接下来便是下锅煮。先把锅里水烧开,放入芋包,待芋包漂浮在水面上,才是煮熟了,就可以捞起来倒入盆中,加上香油,酱油,味精,葱花,撒上少量熟芝麻等调料拌匀,一盆香喷喷的芋包做成了,看着盆里的芋包,透过一片热气,香气扑鼻,真让人垂涎难忘。吃的时候也许要注意不要把“舌头”都吞下了。

  制作

  1.菜芋洗净煮烂去皮,捣成泥放在案板上,加入细木薯粉,揉成皮坯待用。

  2.姜洗净后切细粒;水发笋干剁成小粒;香菇、油条、虾仁剁成末,葱白切小粒,瘦肉切丁,加入酱油、五香粉、味精、芝麻油腌渍备用。

  3.锅置旺火上,加熟猪油、葱白、姜煸香后,下笋干、豆干、香菇、虾仁翻炒,再加油条及味精、糖少许炒匀,滴入芝麻油起锅,装盆晾凉备用。

  4.皮坯揉条,切成60个小剂,再将小剂捏成小杯状,加入适量馅料,包捏成三角形,最后放入沸水中煮10分钟至熟,捞出放入有调味汁(精盐、味精、酱油、醋等调制)的小碗中,滴几滴芝麻油,撒上葱花、胡椒粉即成。

  安溪芋包

  皮的制作方法:选用水芋头为原材料,加入糯米与水磨成糊状,加适量盐陷的制作方法:选用五花肉,葱,笋等切碎,加入八角粉,盐味精,酱油等调味,搅匀。芋包的做法:底部先铺层芋皮,加入馅料,再用皮包住成型,放入蒸笼蒸熟即可。

  厦门芋包的做法

  厦门芋包选用槟榔芋,削皮洗净捣成生芋泥,和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀,制成芋蓉,再将五花肉、鲜虾、荸荠、冬笋、豆干等切丁拌成馅料。

  在碗的内壁涂上一层油,填入芋蓉,放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料,再盖上一层芋泥。

  轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。芋包要趁热吃,吃到嘴里鲜香十足,佐料配以厦门甜辣酱、沙茶酱等,味道会更好。

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